Fromagerie Michel Terrat

Cervelle de Canut

Mon, 19 Jul 2010 17:58:00 +0200

Ma cervelle de Canut, si vous êtes clients, vous la connaissez.. Si par contre vous ne la connaissez pas encore, je vous invite vivement à venir la découvrir. Car cette recette est bien sur élaborée par mon épouse et moi-même.

A l'apéritif avec des crudités, sur du pain tout simplement.

Ou comme dans ma région natale (Saint Etienne) avec des pommes de terre, cuitent à l'eau ou au four, comme sur l'image ci-dessous.

Bonne dégustation, et n'oubliez pas apéritif avec modération.

Cake au chèvre, aux raisins et aux noix

Wed, 30 Jun 2010 15:06:00 +0200

Pour 6 personnes :

- 3 oeufs

- 150g de farine

- 1/3 de sachet de levure

- 10cl d'huile d'olive

- 12,5 cl de lait

- 200g de chèvre

- 50g de noisettes concassées

- 50g d'amandes effilées (ou de noix, au choix !)

- 50g de raisins secs

- sel, poivre

- thym

Placez les raisins secs dans un bol d'eau tiède. Laissez les gonfler. Faites préchauffer votre four à 210°C

Découpez le chèvre et concassez les noix.

Fouettez les oeufs, la farine, la levure, les épices, l'huile et le lait.

Ajoutez le chèvre les noix et les raisins. Mélangez et déposez dans votre plat à cake.

Passez au four 20-25 minutes (à surveiller !) et... vous avez un bon début d'apéritif dinatoire !!!

Bon appétit !

Recette de mon amie Julie, à découvrir sur le site :

http://www.epicezmoica.com/fr/categoriesrecettes/263-cake-au-chevre-aux-raisins-et-aux-noix

Merci Julie.

Pour juillet, je vous recommande les même que ceux de juin 2010.

Thu, 10 Jun 2010 05:11:00 +0200

LES FROMAGES DU MOIS

Chèvre frais

Couronne des 3 Seigneurs

Selles sur Cher fermier

Moelleux des Pyrénées

Massadel lait cru

Brie de Meaux

Saint Marcellin fermier

Bleu d’Auvergne lait cru

Langres fermier

Fêta, mozzarella bufala

Pour vos salades

Bonne dégustation.

La voila à nouveau en vedette ma mozzarella de bufflonne.

Mon, 31 May 2010 09:26:00 +0200

Voila les bufflonnes dans leur environement, en Italie ont leur portent une attention toute particulière, car une bufflonne produit beaucoup moins de lait qu'une vache.

Chez moi toutes les mozzarellas
sont au lait cru de bufflonne.

Et donc en A.O.P.
avant ( A.O.C. )

Ma mozzarella de bufflonne.

Barquette de 250 grs en boulles de 30 grs au lait cru.

A la coupe au lait cru.

Je vous la conseille vivement si vous ne l'avez pas déja goutée.

Ci-dessous comme vous avez maintenent l'habitude un lien, pour parler de cette fameuse mozzarella qu'on assassine.

http://saveurdavance.wordpress.com/2008/07/22/la-mozzarella-quon-assassine/

Elle n'est pas belle la tresse
de deux kilos que je vous propose ?
Maintenant que les tomates commance de mûrirent dans vos jardins, c'est le moment de venir la déguster.
Bonne dégustation.

Michel

Le moins de déchets paussible.

Tue, 11 May 2010 08:37:00 +0200

Bonjour, toujours soucieux de l'environnement, et de notre planète, notre maison à pour objectif de tout faire pour cela. Commerce de détail = le moins d'emballages possible. :)} Chane et Michel.

Que signifient ces nouveaux taux de matière grasse que l'on voit apparaître sur les fromages?

Tue, 11 May 2010 04:12:00 +0200

Effectivement, depuis le début de l'année 2009, les taux de matière grasse inscrits sur les étiquettes des fromages ont changé; et pourtant, la matière grasse contenue dans les fromages est toujours la même.
En fait, c'est la méthode de calcul de la matière grasse qui a changé; et cette méthode permet de remettre le fromage dans son juste taux contrairement à auparavant.
En effet, jusqu'en 2008, on calculait le taux de matière grasse sur la matière sèche du fromage. Pour vulgariser, c'est comme si on faisait s'évaporer toute l'eau contenue dans le fromage et qu'on calculait le taux de matière grasse sur la valeur résiduelle quand l'eau a disparu. Or, le fromage contient, en moyenne, 70% à 80% d'eau. Et quand vous mangez du fromage ou tout autre aliment, vous avalez bien aussi l'eau contenue dans cet aliment? Tous les produits alimentaires avaient une matière calculée sur le produit global (avec son eau), sauf les fromages. C'est chose rétablie. La véritable matière grasse contenue dans un fromage est celle que vous découvrez aujourd'hui sur les étiquettes. En conséquence, plus un fromage est humide, plus son taux de matière grasse a baissé par rapport au taux de l'année dernière. Cela nous permet de tordre le coup a des idées reçues : "Le fromage fait grossir". Si on en abuse, peut-être. Mais les hamburgers, pizzas, cacahuètes et autres plats préparés d'avance font bien plus grossir que le fromage.

Vous pouvez désormais comparer vos aliments

Nos fromages de mai.

Wed, 28 Apr 2010 18:30:00 +0200

Nos fromages de mai :

Chèvre frais.

Rocamadour fermier

Chavignol fermier

Massadel fermier

Ossau Iraty lait cru

Brie de Meaux lait cru

Salers fermier

Bleu d’Auvergne lait cru

Soumaintrain fermier

Véritable Fêta Grèque

Mozzarella bufala lait cru

Bonne dégustation.

Mes fromages d'avril.

Wed, 14 Apr 2010 06:25:00 +0200

Nos fromages du mois

Couronne des 3 seigneurs

Saint Marcellin fermier

Massadel de Bethmale

Ste Maure fermier

Spécialités aux figues et aux noix

Lingot de Téoski Bio.

Gruyère alpage Suisse

Salers vieux tradition

Livarot fermier au lait cru

Maroilles fermier au lait cru

Bleu d’Auvergne au lait cru

Soumaintrain fermier au lait cru

Bonne dégustation.

L'idée gourmande du mois.

Thu, 01 Apr 2010 15:25:00 +0200

Menus festifs pour les fêtes de Pâques

Pour les entrées... les œufs s'imposent

Œufs brouillés saupoudrés d'Emmentaler AOC suisse, servis avec une petite salade composée de roquette, haricots verts et pointes d'asperges
Petite omelette portion, crémeuse aux herbes (ciboulette, persil plat) et Gruyère AOC suisse Classic, servie avec une petite ratatouille tiède
Salade simplissime : salade verte, œufs mollets, lardons dorés à la poêle, croutons aillés et dés de Tilsiter ou Etivaz AOC

Le plat principal... l'agneau pascal

Carré d'agneau au romarin et gratin de courgettes généreusement saupoudré de Sbrinz AOC en copeaux.
Epaule d'agneau confite (cuisson 3heures au four) au serpolet ou thym citron et gratin de pommes de terre au thym et filet huile d'olive saupoudré de Gruyère AOC suisse Réserve râpé.
Gigot de 7heures, cuisson à four très doux pendant 6 à 7h (couvrir à mi-cuisson) parfumé à l'ail et thym, et tian composé de courgettes, oignons blancs, aubergines et tomates, saupoudré de Vacherin Fribourgeois AOC en lamelles en fin de cuisson. (le gigot doit rester moelleux et ne doit sécher, arroser souvent en cours de cuisson)

Et les desserts

Poires dorées à la poêle, (avec un peu de beurre et de sucre), flamber avec un alcool (poire william ou calvados) servir avec des Rosettes de Tête de Moine AOC... effet garanti
Tranches de cake aux fruits confit ou écorces d'orange, légèrement grillés à la poêle, les tartiner de miel liquide, ajouter des graines de pistaches et saupoudrer de Gruyère AOC suisse d'Alpage... un mélange étonnant et délicieux.

Avec ces délicieux menu nous vous souhaitons d’excellentes Fêtes de Pâques.

Chane et Michel.

Bonne Fêtes de Pâques avec nos fromages.

Tue, 30 Mar 2010 08:09:00 +0200

Nos fromages pour Pâques

Couronne des 3 seigneurs

Brillat Savarin lait cru

Ste Maure fermier

Spécialités aux figues et aux noix

Moelleux des Pyrénées

Gruyère alpage Suisse

Salers vieux tradition

Livarot fermier au lait cru

Maroilles fermier au lait cru

Bleu d’Auvergne au lait cru

Soumaintrain fermier au lait cru