Fromagerie Michel Terrat

Paupiettes de veau aux pruneaux et au Gruyère AOC suisse à la sauce cannelle

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
- 8 escalopes de veau aplaties, de 40 g environ, (noix par exemple)
- Beurre

Pour la farce :
- 150 g de Gruyère AOC suisse
- 6 pruneaux secs, dénoyautés, blanchis et hachés
- 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraiche
- Poivre du moulin
Pour la sauce :
- 1dl de bouillon de bœuf
- 1 dl de vin rouge
- 2 dl de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- Un jus de citron
- Sel, poivre du moulin

Préparation

- Farce : mélanger tous les ingrédients, poivrer.
- Assaisonner les escalopes, tartiner de farce. Replier, bien presser et fixer à l'aide de 3 cure-dents.
- Dorer les escalopes 5-8 min sur feu moyen dans le beurre. Cuire 30 min au milieu du four préchauffé à 180 °C.
- Sauce : déglacer la poêle avec le bouillon et le vin, réduire à 0,5 dl. Ajouter la crème, réduire à la consistance souhaitée. Ajouter la cannelle et le jus de citron, assaisonner.
- Disposer les escalopes farcies sur des assiettes chaudes. Napper de sauce.
- Servir avec de la purée de pommes de terre.