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08 Mar

Chiffonnade de crêpes aux fines herbes.

Publié par Michel TERRAT

Chiffonnade de crêpes aux fines herbes,

aux asperges et à l’Emmental et Gruyère AOC suisse

Ingrédients:

- Pour 4 personnes : 
- Difficulté : moyenne 
- Préparation : 30 minutes 
- Cuisson : 30 minutes 
- 1 petite botte de jeunes asperges 
- 100 g de Gruyère AOC suisse 
- 100 g d'Emmental
- 1/2 gobelet de crème fraîche 
- 60 g de beurre 
- Poivre 
- Pour les crêpes: 
- 3 œufs 
- 200 g de farine 
- 1/2 l de lait 
- 1 bouquet de fines herbes mélangées

(persil, basilic, thym et un peu de menthe) 
- Beurre 
- Sel

Préparation

Préparer la pâte à crêpe quelques heures à l’avance. Il suffit de mélanger au fouet

le lait, la farine tamisée et une pincée de sel jusqu’à obtention d’une pâte souple

et homogène. Puis repos au réfrigérateur durant deux heures au moins.

Râper le Gruyère AOC suisse et l’Emmental dans une casserole. Faire fondre

à part 30 g de beurre à feu doux, y ajouter la crème, mélanger et verser sur

le fromage. Laisser reposer une heure à température ambiante.

Parer les asperges, les laver et les faire cuire à la vapeur une huitaine

de minutes. Laver les fines herbes et en hacher l’équivalent de trois cuillerées

à soupe. Sortir la pâte à crêpe du réfrigérateur. Y ajouter les fines herbes et bien

remuer avec le fouet.

Faire chauffer une poêle antiadhésive de 18 cm de diamètre. L’enduire légèrement

de beurre liquide. La retirer du feu et y verser une quantité de pâte suffisante pour

en recouvrir le fond.

Hors du feu, incliner la poêle de manière à ce que la pâte se répartisse

de façon régulière. Remettre ensuite la poêle sur le feu et laisser cuire jusqu’à

ce que les bords se relâchent. Retourner ensuite la crêpe délicatement et la faire

cuire de l’autre côté. La réserver au chaud. Préparer 12 crêpes de cette façon.

Entre chaque cuisson, nettoyer la poêle et la beurrer à nouveau.

Faire fondre le fromage et la crème à tout petit feu en remuant avec le fouet

durant quelques minutes. Entre-temps, faire sauter brièvement les asperges

coupées en petits tronçons dans 30 g de beurre. Les saler et les poivrer.

 Empiler enfin les crêpes et les découper en morceaux inégaux. Les mélanger

dans la poêle avec les asperges et les napper de sauce au fromage.

Servir immédiatement.

  • Bonne dégustation.
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Crèmerie, fromagerie, vente de fromages au détail sur les marchés proche de TOULOUSE.