Fromagerie Michel Terrat

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Mardi 11 mai 2010 2 11 /05 /2010 04:12

Que signifient ces nouveaux taux de matière grasse que l'on voit apparaître sur les fromages?

Effectivement, depuis le début de l'année 2009, les taux de matière grasse inscrits sur les étiquettes des fromages ont changé; et pourtant, la matière grasse contenue dans les fromages est toujours la même.
En fait, c'est la méthode de calcul de la matière grasse qui a changé; et cette méthode permet de remettre le fromage dans son juste taux contrairement à auparavant.
En effet, jusqu'en 2008, on calculait le taux de matière grasse sur la matière sèche du fromage. Pour vulgariser, c'est comme si on faisait s'évaporer toute l'eau contenue dans le fromage et qu'on calculait le taux de matière grasse sur la valeur résiduelle quand l'eau a disparu. Or, le fromage contient, en moyenne, 70% à 80% d'eau. Et quand vous mangez du fromage ou tout autre aliment, vous avalez bien aussi l'eau contenue dans cet aliment? Tous les produits alimentaires avaient une matière calculée sur le produit global (avec son eau), sauf les fromages. C'est chose rétablie. La véritable matière grasse contenue dans un fromage est celle que vous découvrez aujourd'hui sur les étiquettes. En conséquence, plus un fromage est humide, plus son taux de matière grasse a baissé par rapport au taux de l'année dernière. Cela nous permet de tordre le coup a des idées reçues : "Le fromage fait grossir". Si on en abuse, peut-être. Mais les hamburgers, pizzas, cacahuètes et autres plats préparés d'avance font bien plus grossir que le fromage.

Vous pouvez désormais comparer vos aliments

Par Michel TERRAT - Communauté : Fromages
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Mercredi 28 avril 2010 3 28 /04 /2010 18:30

Nos fromages de mai.

Nos fromages de mai :

Chèvre frais.

Rocamadour fermier

Chavignol fermier

Massadel fermier

Ossau Iraty lait cru

Brie de Meaux lait cru

Salers fermier

Bleu d’Auvergne lait cru

Soumaintrain fermier

Véritable Fêta Grèque

Mozzarella bufala lait cru

Bonne dégustation.

Par Michel TERRAT - Communauté : Fromages
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Mercredi 14 avril 2010 3 14 /04 /2010 06:25

Mes fromages d'avril.

Nos fromages du mois

Couronne des 3 seigneurs

Saint Marcellin fermier

Massadel de Bethmale

Ste Maure fermier

Spécialités aux figues et aux noix

Lingot de Téoski Bio.

Gruyère alpage Suisse

Salers vieux tradition

Livarot fermier au lait cru

Maroilles fermier au lait cru

Bleu d’Auvergne au lait cru

Soumaintrain fermier au lait cru

Bonne dégustation.

Par Michel TERRAT - Communauté : Fromages
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Jeudi 1 avril 2010 4 01 /04 /2010 15:25

L'idée gourmande du mois.

Menus festifs pour les fêtes de Pâques

Pour les entrées... les œufs s'imposent

Œufs brouillés saupoudrés d'Emmentaler AOC suisse, servis avec une petite salade composée de roquette, haricots verts et pointes d'asperges
Petite omelette portion, crémeuse aux herbes (ciboulette, persil plat) et Gruyère AOC suisse Classic, servie avec une petite ratatouille tiède
Salade simplissime : salade verte, œufs mollets, lardons dorés à la poêle, croutons aillés et dés de Tilsiter ou Etivaz AOC

Le plat principal... l'agneau pascal

Carré d'agneau au romarin et gratin de courgettes généreusement saupoudré de Sbrinz AOC en copeaux.
Epaule d'agneau confite (cuisson 3heures au four) au serpolet ou thym citron et gratin de pommes de terre au thym et filet huile d'olive saupoudré de Gruyère AOC suisse Réserve râpé.
Gigot de 7heures, cuisson à four très doux pendant 6 à 7h (couvrir à mi-cuisson) parfumé à l'ail et thym, et tian composé de courgettes, oignons blancs, aubergines et tomates, saupoudré de Vacherin Fribourgeois AOC en lamelles en fin de cuisson. (le gigot doit rester moelleux et ne doit sécher, arroser souvent en cours de cuisson)

Et les desserts

Poires dorées à la poêle, (avec un peu de beurre et de sucre), flamber avec un alcool (poire william ou calvados) servir avec des Rosettes de Tête de Moine AOC... effet garanti
Tranches de cake aux fruits confit ou écorces d'orange, légèrement grillés à la poêle, les tartiner de miel liquide, ajouter des graines de pistaches et saupoudrer de Gruyère AOC suisse d'Alpage... un mélange étonnant et délicieux.

Avec ces délicieux menu nous vous souhaitons d’excellentes Fêtes de Pâques.

Chane et Michel.