Fromagerie Michel Terrat

Brochettes fromagère sur lit de cresson. Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de Brie de Meaux 200 g de Brie de Melun 2 Bottes de cresson 250 g de chapelure de pain ou brioche 2 oeufs entiers Vinaigrette au miel 8 piques à brochette en bois Préparation : Tailler les fromages en petit cubes. Pour panner : faire deux passages ; passer successivement les fromages dans les oeufs battus, puis dans la chapelure. Faire frire dans un peu d'huile d'olive, puis réaliser les brochettes, Remarque : c'est la recette typique pour vous permettre d'écouler le fromage qui vous reste dans votre réfrigérateur. Et elle s'adapte à quasiment tous les fromages!

Ravioles de Comté dorées au four

Ingrédients pour la pâte

  1kg de farine 
  1 oeuf 
  10g d’huile 
  8g de sel 
  un peu d’eau

Ingrédients pour la farce

  250g de Comté 
  50g de fromage de vache mi-sec 
  1 bouquet de persil 
  10g de sel et poivre du moulin

Préparation

La veille

Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu’à former une jolie boule bien lisse. L’envelopper dans un linge propre et fariné, puis laisser reposer la pâte un minimum de 6 heures, un maximum de 12.

Le lendemain

Allumer votre four à 220° (Thermostat 8) Laver puis hacher grossièrement le persil. Râper le Comté et émietter le fromage demi-sec. Mélanger les trois ingrédients, saler, poivrer et former 30 petits tas égaux de 10g chacun. Sortir la pâte, l’étaler à la main et la couper en 30 parties égales. Les étaler une à une au rouleau en fines galettes plates. Mouiller leurs pourtours avec de l’eau, placer chaque petit tas de fromages au centre de chacune d’elles, refermer en deux comme des ravioles, pincer les bords et les placer l’une après l’autre sur une plaque préalablement beurrée.

Enfourner une vingtaine de minutes les servir soit à l’apéritif soit autour d’une jolie salade.

Bonne dégustation.