Mardi 11 mai 2010
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Effectivement, depuis le début de l'année 2009, les taux de matière grasse inscrits sur les étiquettes des fromages ont changé; et pourtant, la matière grasse contenue dans les fromages est
toujours la même.
En fait, c'est la méthode de calcul de la matière grasse qui a changé; et cette méthode permet de remettre le fromage dans son juste taux contrairement à auparavant.
En effet, jusqu'en 2008, on calculait le taux de matière grasse sur la matière sèche du fromage. Pour vulgariser, c'est comme si on faisait s'évaporer toute l'eau contenue dans le fromage et
qu'on calculait le taux de matière grasse sur la valeur résiduelle quand l'eau a disparu. Or, le fromage contient, en moyenne, 70% à 80% d'eau. Et quand vous mangez du fromage ou tout autre
aliment, vous avalez bien aussi l'eau contenue dans cet aliment? Tous les produits alimentaires avaient une matière calculée sur le produit global (avec son eau), sauf les fromages. C'est chose
rétablie. La véritable matière grasse contenue dans un fromage est celle que vous découvrez aujourd'hui sur les étiquettes. En conséquence, plus un fromage est humide, plus son taux de matière
grasse a baissé par rapport au taux de l'année dernière. Cela nous permet de tordre le coup a des idées reçues : "Le fromage fait grossir". Si on en abuse, peut-être. Mais les hamburgers, pizzas,
cacahuètes et autres plats préparés d'avance font bien plus grossir que le fromage.
Vous pouvez désormais comparer vos aliments
Par Michel TERRAT
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Mercredi 28 avril 2010
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18:30
Nos fromages de mai :
Chèvre frais.
Rocamadour fermier
Chavignol fermier
Massadel fermier
Ossau Iraty lait cru
Brie de Meaux lait cru
Salers fermier
Bleu d’Auvergne lait cru
Soumaintrain fermier
Véritable Fêta Grèque
Mozzarella bufala lait cru
Bonne dégustation.
Par Michel TERRAT
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Mercredi 14 avril 2010
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06:25
Nos fromages du
mois
Couronne des 3 seigneurs
Saint Marcellin fermier
Massadel de Bethmale
Ste Maure fermier
Spécialités aux figues et aux noix
Lingot de Téoski Bio.
Gruyère alpage Suisse
Salers vieux tradition
Livarot fermier au lait cru
Maroilles fermier au lait cru
Bleu d’Auvergne au lait cru
Soumaintrain fermier au lait cru
Bonne dégustation.
Par Michel TERRAT
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Jeudi 1 avril 2010
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15:25
Menus festifs pour les fêtes de Pâques
Pour les entrées... les œufs s'imposent
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Œufs brouillés saupoudrés d'Emmentaler AOC suisse, servis avec une petite salade composée
de roquette, haricots verts et pointes d'asperges
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Petite omelette portion, crémeuse aux herbes (ciboulette, persil plat) et Gruyère AOC
suisse Classic, servie avec une petite ratatouille tiède
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Salade simplissime : salade verte, œufs mollets, lardons dorés à la poêle, croutons
aillés et dés de Tilsiter ou Etivaz AOC
Le plat principal... l'agneau pascal
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Carré d'agneau au romarin et gratin de courgettes généreusement saupoudré de Sbrinz AOC
en copeaux.
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Epaule d'agneau confite (cuisson 3heures au four) au serpolet ou thym citron et gratin de
pommes de terre au thym et filet huile d'olive saupoudré de Gruyère AOC suisse Réserve râpé.
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Gigot de 7heures, cuisson à four très doux pendant 6 à 7h (couvrir à mi-cuisson) parfumé
à l'ail et thym, et tian composé de courgettes, oignons blancs, aubergines et tomates, saupoudré de Vacherin Fribourgeois AOC en lamelles en fin de cuisson. (le gigot doit rester moelleux et ne
doit sécher, arroser souvent en cours de cuisson)
Et les desserts
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Poires dorées à la poêle, (avec un peu de beurre et de sucre), flamber avec un alcool
(poire william ou calvados) servir avec des Rosettes de Tête de Moine AOC... effet garanti
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Tranches de cake aux fruits confit ou écorces d'orange, légèrement grillés à la poêle,
les tartiner de miel liquide, ajouter des graines de pistaches et saupoudrer de Gruyère AOC suisse d'Alpage... un mélange étonnant et délicieux.
Avec ces délicieux menu nous vous
souhaitons d’excellentes Fêtes de Pâques.
Chane et Michel.
Par Michel TERRAT
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Mardi 30 mars 2010
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/2010
08:09
Nos fromages pour
Pâques
Couronne des 3
seigneurs
Brillat Savarin lait cru
Ste Maure fermier
Spécialités aux figues et aux noix
Moelleux des
Pyrénées
Gruyère alpage Suisse
Salers vieux
tradition
Livarot fermier au lait cru
Maroilles fermier au lait cru
Bleu d’Auvergne au lait cru
Soumaintrain fermier au lait cru
Bonne Fêtes de Pâques
Par Michel TERRAT
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