Fromagerie Michel Terrat

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Mercredi 10 mars 2010 3 10 /03 /2010 17:11

Paupiettes de veau aux pruneaux et au Gruyère AOP.

Paupiettes de veau aux pruneaux et au Gruyère AOC suisse à la sauce cannelle

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
- 8 escalopes de veau aplaties, de 40 g environ, (noix par exemple)
- Beurre

Pour la farce :
- 150 g de Gruyère AOC suisse
- 6 pruneaux secs, dénoyautés, blanchis et hachés
- 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraiche
- Poivre du moulin
Pour la sauce :
- 1dl de bouillon de bœuf
- 1 dl de vin rouge
- 2 dl de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- Un jus de citron
- Sel, poivre du moulin

Préparation

- Farce : mélanger tous les ingrédients, poivrer.
- Assaisonner les escalopes, tartiner de farce. Replier, bien presser et fixer à l'aide de 3 cure-dents.
- Dorer les escalopes 5-8 min sur feu moyen dans le beurre. Cuire 30 min au milieu du four préchauffé à 180 °C.
- Sauce : déglacer la poêle avec le bouillon et le vin, réduire à 0,5 dl. Ajouter la crème, réduire à la consistance souhaitée. Ajouter la cannelle et le jus de citron, assaisonner.
- Disposer les escalopes farcies sur des assiettes chaudes. Napper de sauce.
- Servir avec de la purée de pommes de terre.

Par Michel TERRAT - Communauté : Fromages
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Lundi 1 mars 2010 1 01 /03 /2010 06:54

Mes fromages de mars 2010.

LES FROMAGES DU MOIS

La couronne des 3 seigneurs

Brillat Savarin lait cru

Coulommiers lait cru

La tomme de chèvre des 3 seigneurs

Spécialités aux figues et aux noix

Gorgonzola

La Oueille pur brebis lait cru

Beaufort alpage
Salers vieux tradition
Livarot fermier
Epoisses au lait cru
Vieux Lille fermier

Bonne dégustation.

Par Michel TERRAT - Communauté : Fromages
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Mardi 2 février 2010 2 02 /02 /2010 07:10

Mes fromages de février.

LES FROMAGES DU MOIS

Rocamadour fermier

Selles sur Cher fermier

Brie de Meaux

Morbier AOP

Vacherin fermier

Pic de la CALABASSE

La Oueille (brebis fermier)

Comté extra réservation

Gorgonzola

Langres fermier

Soumaintrain fermier

Bonne dégustation.

Par Michel TERRAT - Communauté : Terroir
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Jeudi 14 janvier 2010 4 14 /01 /2010 17:56

Un amateur de fromage.

Bonjour,

Je vous est déja parlé de Monsieur Nicolas Julhès.
Je vous propose ce lien aujourd'hui pour le laisser parler de ce fromage que vous connaissez bien car il revient depuis peut sur notre étale. Et un deuxième lien pour signer et défendre les fromages (les vrais)...........
Bonne dégustation, et merci Nicolas.

http://www.passionfromage.com/