Fromagerie Michel Terrat

Le beaufort Gruyère prestigieux né dans le Beaufortain dès la fin du XVII° siècle, très estimé dès e milieu du XVIII° siècle (d'où l'expression "le roi des fromages, le fromage des rois")

Vers 1860, ce sont deux fromagers de Trécol en Beaufortain qui inventent les cercles de bois donnant le talon concave. La première moitié du XX° siècle est une triste période de déclin quantitatif et qualitatif et il faut attendre 1968 et l'attribution de l'AOC (soit quinze ans après le Comté) pour établir une renaissance aussi bien au niveau des exigences de nourriture (qualité des alpages dans une zone très stricte d'appellation officielle allant du Val d'Arly à la Maurienne en passant par le Beaufortain et la Maurienne) la gestion des fruitières et une meilleure distribution. Les vieux produits "brisego", "brisegout", "bresco" ont été progressivement liquidés ..... Pâte pressée cuite fabriquée à partir du lait entier et cru (il s'agit d'éviter le refroidissement du lait qui perd ainsi sa qualité, ce qui explique un collectage du lait deux fois par jour pour être aussitôt traités / 20h au plus après la traite en été, 36 heures en hiver). On utilise le lait riche en protéines des races tarine ou d'Abondance, nourries en alpages ou dans les herbages de la zone d'appellation, le tout sans apport extérieur (d'aliments fermentés ou de farines) Le premier chauffage se fait à 33° C et le second jusqu'à 53°.

Une fois démoulés et salés en saumure, les fromages sont mis en cave à 12°C au plus (et à 92° d'hygrométrie) retournés, salés et frottés régulièrement durant 5 à 12 mois. Les meules aux bords concaves sont marquées en lettres bleues, de 35 à 75 cm de diamètre, de 20 à 70 Kg au talon concave On distingue le Beaufort d'été fabriqué presque immédiatement après la traite (mais vendu pendant l'hiver ou au printemps suivant) le meilleur, le plus rare et le plus cher (le Beaufort dit "d'alpage" est produit à partir d'un seul troupeau, le reste venant d'une collecte plus large) et le Beaufort d'hiver moins riche, élaboré avec du lait de bêtes nourries à l'étable avec du foin importé ou engrangé depuis l'été (mais vendu lui-même plutôt en été et en automne) Voici un descriptif du beaufort.

Et maintenant :

Chers clients,

Ici vous trouvez un véritable Beaufort chalet d'alpage. {Précision chalet d'alpage} est une appellation qui implique la traite d'un seul troupeau et un soutirage du caillé à la toile, ce qui est moins rentable mais bien meilleur, fait au dessus de 1500m.

Le reste des Beaufort sont des Beaufort été et en aucun cas Beaufort chalet d’alpage. Ne nous laissons pas embobiner !

Si vous trouvez meilleur et moins cher, venez nous voir, pour que nous les dégustions ensemble, afin de les comparer. Rien de tel pour se rendre compte des différences aromatiques.

Cette proposition est valable pour tous les produits de terroir de la fromagerie Michel TERRAT.

Savoureusement votre.

E n ce début d'année nous vous souhaitons

tous nos voeux de santé et de bonheur.

Pour janvier 2012 nous vous proposons :

Tomme de brebis fermière

Brie truffé

Vacherin fermier

Beaufort  chalet d’alpage

Mont d’Or Suisse

Comté réserve + de 24 mois

Tome d’Abondance fermière

Salers septembre 2010

Epoisses au marc de Bourgogne

 Soumaintrain fermier

Bonne dégustation.